मकई का हलवा
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मकई का हलवा गुजरात और राजस्थान की ख़ासियत है. पिछले दिनीँ मेरे भइया-भाभी और उनके बच्चे भारत से आए थे. हमारे घर के आसपास स्वीट कॉर्न की लहलहाती फसल देखकर वो बोले कि गुजरात में भी स्वीट कॉर्न बहुतायत में मिलते हैं और वहाँ उन्हे अमेरिकन कॉर्न के नाम से भी जाना जाता हैं. उन्होने बताया कि गुजराती-राजस्थानी थाली में अक्सर भुट्टे का हलवा परोसा जाता है जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है. तो उनकी सलाह पर हमने यह स्वादिष्ट भुट्टे का हलवा बनाया. यहाँ पर इसे बनाने की विधि आप पाठकों के साथ साझा कर रही हूँ..........
सामग्री
(4 लोगों के लिए)- 3-4 बड़े चम्मच देशी घी
- 4 कच्चे भुट्टे/स्वीट कॉर्न/ 1¼ कप घिसे भुट्टे
- 1 कप दूध
- 1 कप पानी
- ¼ कप शक्कर
- 1 बड़ा चम्मच पिस्ता
- 4 हरी इलायची
- 7-8 धागे केसर
बनाने की विधि :
- भुट्टे की बाहरी त्वचा को हटा हर उसे अच्छे से साफ कर लें. अब भुट्टे को कद्दूकस करके अलग रखें.
- हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
- पिस्ता को महीन-महीन काट लीजिए.
- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करें. इसमें घिसे भुट्टे को डालें और रंग बदलने या फिर सौंधी खुश्बू आने तक भूनें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है.
१० मिनट भूनने के बाद मकई
- दूध और पानी को गरम कर लीजिए. अब गरम दूध और पानी को भुनी मकई में डालिए और इसे अच्छे से मिलाइए. दूध और पानी को मकई के सोख लेने तक पकाएँ. इस प्रक्रिया में तकरीबन 8 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें इसमें शक्कर डालें. अच्छे से मिलाएँ और शक्कर के द्वारा छोड़े गये पानी के सूखने तक अच्छे से पकाएँ. इस प्रक्रिया में 2-4 मिनट का समय लगता है.
- गरमागरम हलवा अब तैयार है. हलवे को कुटि इलायची, पिस्ता, और केसर के धागे सज़ा कर परोसें.
कुछ नुस्खे और सुझाव
हमने इस हलवे के लिए स्वीट कॉर्न का प्रयोग किया है जो कि खाने में बहुत मीठे होते हैं. अगर आपको स्वीट कॉर्न जिसे भारत में अमेरिकन कॉर्न के नाम से भी जाना जाता है ना मिलें तो भी आप इस हलवे को रेग्युलर भुट्टे से भी बना सकते हैं. ऐसी सूरत में भुट्टे को भूनने में अधिक समय लगेगा और शक्कर की मात्रा भी बढ़ानी होगी.