लच्छा पराठा
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लच्छा पराठा मुगलई सभ्यता से आया है. जैसा कि नाम से ही जाहिर है यह पराठा लच्छेदार होता है. मतलब कि इसमें गोल गोल लच्छे होते है. अब क्योंकि यह मुगलई व्यंजन है तो निश्चित ही यह थोड़ा रिच भी होगा , जी हाँ इसमें देशी घी की परत लगी हैं और जिससे इसमें बनने के बाद बहुत उम्दा खुश्बू उठती है. तो आप भी बनाइए यह बेहतरीन पराठा और इसे आप अपनी पसंद की किसी भी तरी के साथ परोस सकते हैं..... .
सामग्री
(6 पराठे के लिए)
- गेंहू का आटा 2 कप
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- घी 3 बड़े चम्मच, पराठा सेकने के लिए
- दूध 1-1 ¼ कप, आटा गूँथने के लिए
- सूखा आटा लगभग 2 बड़ा चम्मच, पराठा बेलने के लिए
मैने आटे को दूध से गूथा है लेकिन अगर आप चाहें तो आधा दूध और आधा पानी भी ले सकते हैं.
बनाने की विधि :
- एक कटोरे में आटा, और नमक लें, इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना दूध डालते हुए नरम आटा गूथ लें. आटे में अच्छे से लोच देने के लिए आटा गुथ जाने के बाद भी उसे थोड़ी देर अच्छे से मलें. गुथे आटे को ३0 मिनट के लिए ढककर रख दें. *मैने आटे को दूध से गूथा है लेकिन अगर आप चाहें तो आधा दूध और आधा पानी भी ले सकते हैं.
- अब गुथे आटे को 6 बराबर हिस्से में करकर, 6 लोइयाँ बनाइए.
- अब एक लोई को लीजिए और पारथन (सूखा आटा) की मदद से एक तकरीबन 7 इंच का गोल पराठा बेलिए.
- अब इस बिले पराठे के ऊपर एक परत घी की लगाएँ और फिर उसके ऊपर सूखा आटा छिड़कें.
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- अब किनारे से शुरू करते हुसे इस बिले पराठे को लगभग आधा इंच की पट्टी मे मोड़ें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है. अब इस परत को बाहर की तरफ फिर से मोड़ें और इसी प्रकार मोडते हुए दूसरे सिरे तक ले जाए. हर बार मोड़ने के बाद परत पर हल्का सा घी लगाकर सूखा आटा छिड़कें.
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- अब यह जो आपके पास एक लंबी सी छड़ जैसी है इसके ऊपर भी घी की एक परत लगाएँ और सूखा आटा छिड़कें. अब इस छड़ को गोल गोल मोडते हुए दूसरे सिरे तक ले जाएँ जैसा कि फोटा में दिखाया गया है.
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- अब आपको यह परदार लोई नीचे लगी फोटो के जैसी दिखेगी. इसमें बहुत सारे लच्छे और परते हैं.
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- अब इस लोई को हल्के हाथों से दबाइए .
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- अब हल्के हाथों से ही सूखे आटे की मदद से इस लोई को तकरीबन 5-6 इंच के गोले में बेलिए. ध्यान रखिए कि अधिक दबाव डालने से परत आपस में मिल जाएगीं. लच्छा पराठा थोड़ा मोटा बेला जाता है तो इसे अधिक पतला बेलने की आवश्यकता नही है...
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- मध्यम आँच पर तवे को गरम होने रखिए. अब गरम तवे की सतह को ज़रा सा तेल/ घी लगाकर चिकना करिए और इसके ऊपर पराठा रखिए. तकरीबन 30-35 सेकेंड्स इंतजार करिए और पराठे को पलट दीजिए.
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- अब थोड़ा सा तेल/घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आँच पर सेक लीजिए. लच्छा पराठा अब तैयार है.
- इसी तरह से बाकी पराठे भी बनाए.
लच्छा पराठा अब तैयार है. इसे आप अपनी पसंद की सब्जी के साथ परोसिए.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
जितनी देर में एक पराठा तवे पर पड़ा है, आप दूसरा पराठा बेल कर तैयार कर लें. इससे तवा खाली नही रहता है और समय की भी बचत होती है.
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