गुझिया

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होली का त्यौहार हो और गुझिया का ज़िक्र ना हो यह कैसे संभव है. गुझिया एक बहुत पारंपरिक मिठाई है. मैदे के खोल में खोए की भरावन भर कर फिर उसे शुद्ध देशी घी में तल कर बनाई जाती है गुझिया. गुझिया बनाना एक कला है और इसको बनाने के लिए धीरज की ज़रूरत होती है, वैसे गुझिया बनाना कठिन नही है.....लेकिन अगर आप पहली बार गुझिया बना रहे हैं तो बेहतर होगा कि थोड़ी मात्रा में बनाए. तो बनाइए स्वादिष्ट खोए की गुझिया.......


gughiya

सामग्री
(20-22 गुझिया के लिए)


गुझिया की बाहरी परत के लिए

  • मैदा 1 ½ कप
  • घी 3-4 बड़ा चम्मच
  • पानी आटा गूथने के लिए

भरावन के लिए

  • खोया/मावा 250 ग्राम
  • सूजी ¼ कप/ 50 ग्राम
  • चिरौंजी 2 बड़े चम्मच
  • नारियल का बुरादा ¼ कप/ 50 ग्राम
  • बादाम 2 बड़े चम्मच
  • हरी इलायची 5-6
  • शक्कर 200 ग्राम/ ¾ कप
  • घी 1 बड़ा चम्मच

कुछ और ज़रूरी चीज़ें

  • घी तलने के लिए
  • मैदा का घोल- 1 बड़े चम्मच में 2 बड़े चम्मच पानी डालिए और अच्छे से मिलाइए

मैदा का घोल

मैदा का घोल

बनाने की विधि :

भरावन के लिए

  1. बादाम को महीन- महीन काट लें या फिर ग्राइंडर में पीस लें.
  2. हरी इलायची का बाहरी छिलका निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
  3. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करें . अब इसमें सूजी को गुलाबी होने तक भूनें. अब इसमें नारियल का बुरादा (घिसा/ कद्दूकस करा नारियल भी डाल सकते हैं) डालें और एक मिनट भूनें.
  4. अब खोया/ मावा डालें और दो मिनट के लिए भूने. आँच बंद कर दें और खोए को ठंडा होने दें.
  5. जब खोया हल्का गुनगुना गरम हो तो उसमें शक्कर, कटे बादाम, इलायची, और चिरौज़ी डालें और अच्छी तरह से खोए में मिलाएँ.
filling for gughiya
खोए की तैयार भरावन

गुझिया की बाहरी परत के लिए

  1. एक परात/ कटोरे में मैदा, और गरम घी लें. घी को मैदे में अच्छे से मिला हथेली में रगड़ें. मिलाने के बाद आप देखेगें की मोयन की वजह से मुट्ठी में भरने पर मैदा का लड्डू जैसा बँध जाता है. यह इस बात कि पहचान है कि मोयन ( घी/ तेल) एकदम ठीक मात्रा में है.
  2. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़ा आटा गूँथ लें. गुथे आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें.
All purpose flour with ghee stiff dough
घी और मैदा                                                          मैदा का कड़ा गुथा आटा
  1. 15-20 मिनट के बाद आप देखेंगें कि आटा काफ़ी चिकना हो जाता है. अब इसको 20 बराबर भागों में बाट लें.
rolling of dough ball gujhiya preparation
लोई को बेलना                                                          लोई , बेली हुई लोई, भरी हुई गुझिया
  1. अब एक लोई लें और उसको लगभग 2-2½ इंच की गोलाई में बेल लें.
  2. अब एक बिली हुई लोई के बीच में 1 बड़ा चम्मच खोया की भरावन रखें. अब इसके आधे हिस्से में उंगली से मैदा का पेस्ट लगाएँ और दोनों साइड्स को पास लाकर दबाकर इसे बंद कर दें.
filling for gughiya
बिली हुई लोई के बीच में खोया की भरावन
  1. अगर आप चाहें तो इसे बंद करने के बाद गुझिया के साँचे में रखकर किनारे पर डिज़ाइन बना लें या फिर कटे किनारे वाली चम्मच से डिज़ाइन बनाएँ. मेरे पास इन दोनों में से कुछ भी नही है तो मैने अंगूठे और उंगली से गोठ कर कंगूरे बनाए हैं.
  2. इसी प्रकार से सभी गुझिया भरकर बना लें. लोई, बिली लोई, और भरी हुई गुझिया को गीले कपड़े से ढककर रखें जिससे कि यह सूखे नही.
making  grooves in the sides
किनारों को गोठना
  1. अब एक कड़ाही में धीमी आँच पर घी गरम करें . अब इसमें हल्के से गुझिया डालें. यह आपकी कड़ाही के आकर पर निर्भर करता है कि आप कितनी गुझिया एक बार में तल सकते है. गुझियोंं को घी में डालने के लगभग 3-4 मिनट बाद उनको घी में आहिस्ता से पलटें.
  2. गुझियों को गुलाबी- लाल होने तक तलें. इस प्रक्रिया में कुल मिलाकर 15-20 मिनट का समय लगता है.
gughiya

तली गुझिया को किचन पेपर पर निकाल लें. स्वादिष्ट गुझिया अब तैयार है परोसने के लिए. आप गुझिया को 2 हफ्ते तक रख सकते हैं एअर टाइट कंटेनर में.

कुछ नुस्खे और सुझाव

गुझिया बनाना एक कला है और इसमें थोड़ा समय लगता है. तो आप गुझिया थोड़ी फ़ुर्सत से बनाएँ.

मैने इस विधि के लिए घर पर ही खोया बनाया है. इस विधि के लिए आप 1½ लीटर दूध को उबालें. पहले उबाल के बाद आँच को धीमा करके दूध को 40-50 मिनट पकने दें. बीच-बीच में दूध को चलाना ना भूलें. जब दूध एकदम गाढ़ा हो जाए तो बराबर चलाते हुए दूध के सूखने तक भूनें. 1 लीटर फुल क्रीम दूध से लगभग 175 ग्राम (2/3 कप) खोया बनता है और इस प्रक्रिया में लगभग 1 घंटे का समय लगता है..

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