ग्वार/ गवार की सब्जी
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(4 लोगों के लिए)
- ग्वार/ गवार की फली 300 ग्राम
- आलू 1 मध्यम (वैकल्पिक)
- जीरा ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन ½ छोटा चम्मच
- हींग 1 चुटकी
- पिसी हल्दी ¼ छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच
- पिसा धनिया 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
- तेल 1½ बड़ा चम्मच
* जब आप गवार की फली खरीदें तो छोटी, और पतली फली छाटें क्योंकि यह कच्ची होती हैं और आसानी से गल जाती हैं और अधिक स्वादिष्ट लगती हैं.
बनाने की विधि :
- ग्वार की फली के किनारे हटा कर, अगर इसमें कोई धागा है तो वो भी हटा दें. अब ग्वार के फली को अच्छे से धो लें. अब एक साफ कपड़े से इसका पानी पोंछ लें.
- अब फली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.
- अगर आप आलू डाल रहे हैं तो आलू को छीलकर, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर इसे अच्छे स्क्शे धो लें. आलू को थोड़ी देर के लिए छलनी पर छोड़ दें जिससे की इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
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- अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. अब इसमें जीरा और अजवाइन डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें.
- आँच को धीमा करके हल्दी डालें और फिर गवार और आलू के टुकड़े डालें. सभी सामग्री को अच्छे अच्छे से मिलाएँ. अब नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें, और फिर से सब्जी को एक मिनट के लिए चलाएँ. गवार और आलू के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 12-15 मिनट का समय लगता है.
- जब सब्जी गल जाए तो इसमें अमचूर पाउडर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें.
स्वादिष्ट और पौष्टिक ग्वार की सब्जी की सब्जी अब तैयार है.
इस सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं..
कुछ नुस्खे/ सुझाव
अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो आप ग्वार की फली की सब्जी में एक हरी मिर्च भी काटकर डाल सकते हैं. आप इस सब्जी में स्वाद के अनुसार थोड़ा सा गरम मसाला भी डाल सकते हैं.
मेरी मम्मी ग्वार की फली को चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ती हैं. वो कहती हैं कि ऐसा करने से इसके धागे पूरी तरह से निकल जाते हैं और ग्वार की सब्जी खाने में अधिक स्वादिष्ट लगती है.
ग्वार की फली का अपना स्वाद ही बहुत अच्छा होता है इसलिए इसमें आलू डालने की ज़रूरत नही, लेकिन फिर भी मैं इसमें आलू इस लिए डालती हूँ क्योंकि बच्चे इस सब्जियों के राजा को देखकर हरी सब्जी भी आसानी से खा लेते हैं. ..