दही की गुझिया

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दही की गुझिया राजस्थान की ख़ासियत है. दही की गुझिया एक प्रकार के शाही दही बड़े जैसी ही है. जैसा की नाम से ही जाहिर है दही की गुझिया, गुझिया के जैसी ही दिखती है और इसके बीच में मेवा भी भरी होती है, लेकिन इसे दाल से बनाया जाता है. हमारे बहुत सारे पाठक काफ़ी समय से दही की गुझिया की फरमाइश कर रहे थे तो अब दीपावली से अच्छा मौका फिर कब मिलता. तो चलिए फिर इस त्यौहारों के मौसम में बनाते हैं दही की गुझिया.......

dahi vada
सामग्री
(15 गुझियों के लिए)
  • उड़द दाल ¾ कप 
  • नमक 1 ½ छोटा चम्मच
  • शक्कर 2 छोटा चम्मच
  • तेल तलने के लिए 
  • दही 750 ग्राम (3 कप)
भरावन के लिए
  • अदरक बारीक कटी 2 बड़ा चम्मच
  • कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च बारीक कटी 1-2 बड़ा चम्मच
  • किशमिश 2 बड़ा चम्मच
  • चिरौंजी 2 बड़ा चम्मच  

* अगर आप चाहें तो गुझिया में भरने के लिए और दूसरी बारीक कटी मेवा का प्रयोग भी कर सकते हैं.


परोसने के लिए

बनाने की विधि :

  1. उड़द दाल को बीनकर धो लें. अब इन्हे 3 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.
  2. जब दाल अच्छे से भीग जाए तो इसको ग्राइंडर में पीस लें. दाल को पीसने में कम से कम पानी का इस्तेमाल करिए. इससे गुझिया बनाने में मदद मिलती है.
dahi vada
lentil paste after grinding
  1. पिसी दाल को अच्छे से फेट लें.
  2. अब एक कटोरे में भरावन की सभी सामग्री लें. इसे आपस में अच्छे से मिलाएँ और फिर अलग रखें.
dahi vada
filling for gujhiya
  1. Heat oil in a wok on medium heat. While oil is heating up--
  2. Take a plastic sheet, place it on your kitchen platform. Clean the sheet with a clean wet cloth. Now pour 1 table spoon batter on a corner of the sheet. Give the batter a circular shape, and press it to make them thin and flat.
  3. Now put about 1 - 1½ tsp filling in the center of the lentil circle. Please see the picture below to get a better idea.
dahi vada
  1. Now hold the sheet and try to close the gujhiya as shown in the picture below.
dahi vada
lentil paste after grinding
  1. Now wet your fingers and take out the vada from the plastic sheet on to your fingers.....This is a delicate step, and requires patience....
dahi vada
lentil paste after grinding
  1. ... and pour them in the hot oil carefully.
dahi vada
Gujhiya frying
  1. Deep fry the gujhiya on medium heat till they get golden re (takes about 7-8 mins). Take out the gujhiyas on the kitchen paper to remove the extra oil.
  2. Repeat the process with the remaining batter.
vadas soaked in yougrt (dahi)
fried gujhiya
  1. Soak the gujhiya in warm water. Add 1½ tea spoon salt in the water and let the gujhiyas get soft. Wait for about half an hour. Gujhiya will soak some water and also leave all the extra oil in the water. Now take the water out from gujhiyas by pressing gently between your palms. Keep aside.
  2. Beat the yogurt in a bowl. (Add a little milk if the yogurt is very thick). Add a little bit of salt, and sugar in the yogurt. Soak the squeezed gujhiya in this yogurt for about 3-4 hours. Gujhiya should be completely dipped in the yogurt.

At the time of serving, garnish the gujhiya with roasted and grounded cumin, red chili powder, and chopped coriander leaves. Add salt if desired.

Pour some tamarind chutney on top of the Dahi ki gujhiya at the time of serving.

Some Suggestions/ Tips

Gujhiya making is an art. It takes a while to get the right shape. Deep frying filled gujhiyas also requires patience.

If yogurt (dahi) is not very thick do not add water or milk in it.

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