कुछ चाइनीज व्यंजन

See this page in English

चाइनीज खाना पूरी दुनिया में बहुत मशहूर है. वैसे तो चाइनीज खाने में बहुत ज़्यादा शाकाहारी खाना नही होता है, लेकिन फिर भी मीट के साथ-साथ चाइनीज खाने में बहुत सारी सब्जियों का प्रयोग भी होता है.

पारंपरिक चाइनीज खाने के बहुत सारे फ़ायदे भी हैं, जैसे कि चाइनीज खाने में आम तौर पर स्टिर फ्राइयिंग विधि का इस्तेमाल किया जाता है. इसका मतलब है कि सभी सामग्री को पतला और लच्चे में काटकर, तेज आँच पर बस बहुत कम समय के लिए भूना जाता है. ऐसा करने से न केवल सब्जियों के विटमिन्स और दूसरे पोषक तत्व नष्ट नही होते हैं, बल्कि उनमें अधिक स्वाद रहता है और साथ ही साथ वो देखने में भी खूब रंगीन रहती है.

यहाँ पर जहाँ मैं कुछ एकदम पारंपरिक चाइनीज व्यंजन बनाऊँगी वही कुछ और भारतीय चाइनीज व्यंजन भी बनाऊँगी. भारतीय चाइनीज वो व्यंजन हैं जिनकी उपज भारत में हुई है और उनको भारतीय स्वाद के अनुसार ढाला गया है..

भारतीय चाइनीज खाने में अजीनोमोटो जिसे सोडियम मोनोगलूटामेट के नाम से भी जानते हैं का प्रयोग होता है लेकिन इस केमिकल पर अभी भी शोध चल रहा है और ऐसा माना जाता है कि यह स्वास्थ्य के लिए ठीक नही है तो मैं अपनी रसोई में इसका इस्तेमाल नही करती हूँ....

चाइनीज खाना बनाने से पहले कुछ और बाते जो जाननी ज़रूरी हैं-

  1. सभी सब्जियों को काट कर तैयार रखें. जो सामग्री की नाप-तौल करनी वो करकर रखें. क्योंकि चाइनीज खाना आमतौर पर तेज आँच पर बनता है और सब्जियों को बहुत कम देर भूनते हैं.
  2. स्टिर फ्राइयिंग में सबसे पहले तेज महक वाली सब्जी जैसे प्याज और लहसुन को पहले भूनते हैं, उसके बाद कड़ी सब्जियों , जैसे की गाजर, ब्रुकोली को भूनते है और उसके बाद शिमला मिर्च , स्नो पीस और अंत में पत्ते वाली सब्जियों को भूनते हैं.
  3. क्योंकि सारा काम तेज आँच में होता है इसीलिए ज़रूरी है की आप सब्जियों को बराबर चलाते रहें, और सब्जियाँ जलने न पाएँ.

कुछ चाइनीज सामग्री जो कि भारतीय रसोई में नही होती हैं उनको मैं ज़रूरत के हिसाब से बताती रहूगीं.

सोया सॉस - सोया सॉस भूरे रंग का तरल पदार्थ है जो कि सोयाबीन से तैयार किया जाता है. इसका प्रयोग लगभग सभी चाइनीज विधियों में होता है.

टोफू - टोफू सोयाबीन के दूध से बनाया जाता है, जो कि देखने में पनीर जैसा लगता है, लेकिन स्वाद में अलग होता है. टोफू में पनीर और कॅल्षियम बहुतायत में पाया जाता है . टोफू पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है. चाइनीज खाने मे टोफू एक अहम सामग्री है.

बॅमबू शूट्स -बॅमबू शूट्स जैसा कि नाम से ही जाहिर हैः बाँस के पहले-पहल निकलने वाले अंकुर हैं. बाँस की कुछ प्रजातियाँ जो कि खाने योग्य होती है उनके अंकुर ही बॅमबू शूट्स कहलाते हैं. आमतौर पर भारत में भी और पश्चिम में भी मैने डब्बा बंद ही बॅमबू शूट्स देखे हैं, चाइनीज खाना बनाने के लिए यह अहम सामग्री है.


वेजिटेबल चॉपस्युइ  वेजिटेबल चॉपस्युइ - वेजिटेबल चॉपस्युइ एक भारतीय चाइनीज व्यंजन है. भारत में सभी छोटे बड़े रेस्टोरेंट के मेनू में आपको तमाम प्रकर की चॉपस्युइ की डिश मिल जाएँगी लेकिन आपको यह जानकार आश्चर्य होगा की चॉपस्युइ नाम को कोई भी डिश मैने विदेशों के चाइनीज रेस्टोरेंट में कभी नही देखी. इसी तरह एक और बहुत प्रसिद्ध भारतीय चाइनीज व्यंजन होता है अमेरिकन चॉपस्युइ, यह भी शाकाहारी ही होता है लेकिन अमेरिका में अमेरिकन चॉपस्युइ एक अलग ही प्रकार की डिश है जिसे मैकरोनी और मीट से बनाया जाता है
Paneer Chow Mein पनीर चाउमीन- चाउमीन, नूडल्स और सब्जियों से बना चाइनीज स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो की पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है. शाकाहारी चाउमीन भी कई प्रकार के होते हैं जैसे कि पनीर चाउमीन. तो चलिए फिर बनाते हैं पनीर चाउमीन ......... ....
Noodle Cutlets नूडल कटलेट्स- नूडल कटलेट्स एक भारतीय चायनीज व्यंजन है. जैसा कि नाम से ही जाहिर है इन कटलेट में नूडल्स तो हैं ही इसके साथ इसमें सब्जियाँ और उबले आलू भी डाले गये हैं. स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें हल्के मसाले भी हैं. इन स्वादिष्ट कटलेट को आप बच्चों के लंच बॉक्स, पिकनिक, पार्टी, या फिर शाम की चाय के साथ, कभी भी सर्व कर सकते हैं. मैने इन कटलेट को स्वाद के साथ साथ सेहत का भी ध्यान रखते हुए ज़रा सी चिकनाई .. ..
Chili Paneer Pizza चिली पनीर पिज़्ज़ा– हमारे भारत प्रवास के दौरान हमारे भानजे- भांजी ने कई नये स्वादों से हमारा परिचय करवाया. ऐसा ही एक व्यंजन है चिली पनीर पिज़्ज़ा!! पिज़्ज़ा एक इतालवी व्यंजन है और चिली पनीर भारतीय-चायनीज व्यंजन- तो चिली पनीर पिज़्ज़ा तीन अलग अलग देशों की पाक कला के स्वाद को एक साथ देता है. इस लज़ीज़ पिज़्ज़ा का स्वाद हमारी बिटिया रानी के सर ऐसा चढा कि जब से हम भारत से वापस आए हैं तब से ही घर पर इस .....
Hot and Sour Veg Noodle Soup हॉट अंड सावर नूडल सूप- नूडल्स और मिली जुली सब्जियों से बना यह भारतीय स्टाइल चाइनीज सूप बनाने में बहुत आसान है और स्वाद और सेहत में लाजवाब.... मैने इस सूप में फ्रेंच बीन्स, गाजर, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, प्याज इत्यादि सब्जियाँ डाली हैं. स्वाद को बढ़ने के लिए इसमें थोड़ी सी चिली सौस भी डाली गयी है. ...... .
chili potato क्रिस्पी चिली पोटैटो- क्रिस्पी चिली पोटैटो एक इंडो चाइनीज डिश है जो कि कई अलग-अलग नामों से मशहूर है जैसे कि, क्रंची चिली पोटैटो, चिली पोटैटो, खट्टे मीठे चिली पोटैटो इत्यादि... पिछले साल जब हम भारत गये थे तो मेरी दीदी ने यह डिश हमें खिलाई थी और हम सबको यह बहुत लज़ीज़ लगी थी. बच्चे भी पानी ......
Chili_Paneer_In_Ginger_Sauce चिली पनीर जिन्जर सौस में- चिली पनीर भारतीय-चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी है. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर, शिमला मिर्च, प्याज, और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है. इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इससे.....
Pineapple_Chow_Mein पाईनएप्पेल चाउमीन- चाउमीन, चाइनीज स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो कि पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है तो चलिए फिर ........
चाउमीन चाउमीन- -वेज चाउमीन, चाइनीस स्टिर फ्राइड व्यंजन है जो की पूरी दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है. भारत में तो चाइनीज खाना इतना पसंद किया जाता है कि पाँच सितारा होटल से लेकर चाट पकौड़ों के साथ अब चाउमीन के ठेले भी आसानी से मिल जाते हैं. इतना मशहूर खाना बनाने में बहुत आसान होता है तो चलिए.....
वेज मॅनचरियन वेज मंचूरीयॅन वेज मंचूरीयॅन एक भारतीय चाइनीज डिश है. खाने में बहुत स्वादिष्ट इस मंचूरीयॅन को बनाना भी आसान होता है. मिली जुली सब्जियों की बॉल्स को तल कर फिर उन्हे स्पाइसी सौस में डालकर बनाई गयी है यह डिश. इस स्वादिष्ट मंचूरीयॅन को आप राइस या फिर नूडल्स किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं. आप चाहें तो ......
चिली पनीर चिली पनीर-चिली पनीर भारतीय चाइनीज डिश है और अपने नाम के मुताबिक ही तीखी है. चिली पनीर को सूखा भी बना सकते हैं, और इसको करी/ सॉस में भी बना सकते हैं. पनीर शिमला मिर्च, प्याज और ढेर सारी हरी मिर्च से बनी यह डिश बहुत स्वादिष्ट होती है और इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा आप इसी से लगा सकते हैं की.....
स्प्रिंग रोल्स स्वीट चिली डिप के साथ स्प्रिंग रोल्स स्वीट चिली डिप के साथ-स्प्रिंग रोल्स बहुत लोकप्रिय पारंपरिक चाइनीज नाश्ता है. इसको आम तौर पर शुरुआती दौर में सर्व करते है. स्प्रिंग रोल्स को तल कर बनाते हैं और अगर आप चाहें तो इनको पहले से तैयार करके बाद में तल सकते हैं. स्प्रिंग रोल्स पार्टी के लिए अति उपयुक्त रहते हैं. आप ....
खट्टा-मीठा टोफू खट्टा-मीठा टोफू-खट्टा-मीठा टोफू एक पारंपरिक चाइनीज़ डिश है. इस डिश को टोफू को मेरिनेट करके बनाया गया है. किसी भी चीज़ को मेरिनेट करने के लिए उसे किसी खट्टे (असिडिक) प्रदार्थ में जैसे की, नीबू, दही, विनिगर ( सिरका) इत्यादि में भिगो कर रखते हैं ; इस प्रक्रिया को मेरिनेशन कहते हैं. यह एक स्टिर फ्राइ डिश है ....
हॉट एन सवार सूप हॉट एन सॉर सूप -यह एक पारंपरिक चाइनीज सूप है और मैने इसे चाइनीज तरीके से ही बनाया है. हॉट का मतलब है तीखा और सॉर का खट्टा. यह सूप स्वादिष्ट होने के साथ साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसमें अलग-अलगरंग की सब्जियों के साथ टोफू भी है जिसमें प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. सफेद मिर्च की मात्रा आप स्वाद के ....
Cauliflower (gobhi) Manchurian गोभी मंचूरीयॅन-फूल गोभी से बनने वाली यह भारतीय चाइनीज डिश है. खाने में बहुत स्वादिष्ट गोभी मंचूरीयॅन को बनाना भी आसान होता है. गोभी मंचूरीयॅन के लिए गोभी को मसालेदार घोल में लपेटकर तला जाता है और फिर तली गोभी को मसालेदार सौस में पकाते हैं, लेकिन अगर आप गोभी को तलना नही चाहते हैं तो आप तेज गरम ओवेन में गोभी को बेक भी कर सकते हैं. आमतौर पर गोभी मंचूरीयॅन को नाश्ते के तौर पर सर्व किया जाता है. तो फिर आप भी ....
चाइनीस  फ्राइड राइस चाइनीज फ्राइड राइस-यह फ्राइड राइस बनाने कि पारंपरिक चाइनीज रेसीपी है. इसमें आप चाहें तो बासमती या फिर कोई और लंबे चावल का प्रयोग कर सकते हैं. मैने इस रेसिपी को बनाने के लिए बासमती चावल का प्रयोग किया है. सब्जियों के साथ बनी चावल की यह स्वादिष्ट डिश वेगेन है .
Stir Fry लाजवाब स्टिर फ्राइ- .... तो आज हम आपको इस स्टिर फ्राइ को घर पर बनाना बता रहे हैं. इसको घर पर बनानl बहुत आसान है लेकिन थोड़ी सी तैयारी के साथ.... अब इस डिश को बनाने के लिए हमने सामग्री का आइडिया तो यहाँ दिया है लेकिन किसी भी चीज़ की मात्रा नही लिखी है, क्योंकि अब यह तो आपके स्वाद पर ...
वेजिटेबल स्टॉक  वेजिटेबल स्टॉक -वेजिटेबल स्टॉक बाज़ार में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन मैनगर आप को घर पर बनी शुद्ध चीज़ें पसंद है तो आजमाएँ यह रेसिपी.