भरवाँ करेले

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भरवाँ करेले उत्तर भारत में बहुत पसंद किए जाते हैं. करेले जल्दी खराब नही होते हैं तो इनको ज़्यादा से बनाकर भी रख सकते हैं. सफ़र में ले जाने के लिए भी करेले की सब्जी बहुत अच्छी रहती है.

Bharvan Karele
सामग्री
(4 लोगों के लिए)
karele
  • करेला 500 ग्राम
  • नमक 1 ½ बड़ा चम्मच

भरने का मसाला

  • प्याज 1 छोटा
  • कलौंजी ½ छोटा चम्मच
  • पिसी सौंफ 2 बड़ा चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर 1 ½ बड़ा चम्मच
  • मेथी पाउडर 1 छोटा चम्मच
  • गुड़, घिसा हुआ 2 छोटा चम्मच
  • नमक ¾ छोटा चम्मच
  • अमचूर पाउडर 1 ½ छोटा चम्मच
  • तेल 2-3 बड़ा चम्मच

छोटे और कच्चे करेले भरवाँ बनाने के लिए सर्वोत्तम रहते है.

बनाने की विधि :

  1. करेले का मोटा डंठल कटा कर उसे धो लें. अब करेले की बाहरी त्वचा को खुरच कर अलग रख लें. अब करेले में बीच से चीरा लगाएँ, ध्यान रखें कि करेला बीच से दो टुकड़ों में ना कटने पाए. अगर करेले में कड़े बीज हैं तो हटा दीजिए लेकिन मुलायम बीज रहने दीजिए यह पककर स्वादिष्ट लगते हैं.
  1. अब करेले और करेले की खुरचन में अच्छे से नमक लगाएँ और लगभग 2 घंटे के लिए अलग रख दे. ऐसा करने से करेले की कड़वाहट थोड़ी निकल जाती है.
  2. लगभग दो घंटे बाद करेले को अच्छे से धो लें जिससे कि उसका नमक निकल जाए. अब करेले की खुरचन को भी चलनी में करके अच्छे से धो लें. निचोड़ कर पानी निकल दें और करेले और उसकी खुरचन को अलग रखें.
  3. प्याज को छीलकर धो लें. अब इसे एकदम बारीक काट लें.
  4. अब एक कटोरे में करेले की खुरचन, कटी प्याज, और सभी मसालों को अच्छे से मिलाएँ. अगर मसाला बहुत सूखा है तो एक चम्मच पानी/ तेल मिला सकते है.
karela masala
  1. लंबाई में चीरा लगे करेले खोलिए और मसाले को इसके अंदर भारिए.

stuffed karela stuffed karela

  1. अब एक कड़ाही में तेल गरम करिए और करेलों को एक मिनट के लिए भूनिए. अब आँच को धीमा करके करेले के गलने तक पकाइए. इस प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं. बीच-बीच में करेलों को चलाना ना भूलें.

स्वादिष्ट भरवाँ करेले तैयार हैं परोसने के लिए, रोटी पूरी या फिर पराठा किसी के भी साथ परोसिए इन लाजवाब करेलों को..

कुछ नुस्खे/ सुझाव

स्वादिष्ट भरवाँ करेलों को बिना फ्रिज कई दिनों तक रखा जा सकता है. इसीलिए यात्रा के लिए यह सर्वोत्तम सब्जी मानी जाती है.

प्याज इस विधि में वैकल्पिक है, बिना प्याज के भी भरवाँ करेले उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं जितनेकि प्याज के साथ.

अगर कच्चे आम मिल जाएँ तो अमचूर पाउडर के स्थान पर घिसे कच्चे आम डालें, करेले अधिक स्वादिष्ट लगेंगे.

कुछ और सूखी सब्जियाँ.