बेक्ड वेज

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तैयारी का समय : 10 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
बेक करने का समय: 35 मिनट

• गाजर 1 बड़ी/ 1 कप टुकड़े
• फ्रेंच बीन्स 120 ग्राम/ 1 कप टुकड़े
• गोभी 120 ग्राम/ 1 कप टुकड़े
• स्वीट कॉर्न ½ कप
• हरी मटर के दाने ½ कप
• मशरूम 4-5/ 1 कप टुकड़े
• पनीर 100 ग्राम
• काजू 10-12
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च, ताजी कुटि स्वादानुसार
• गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

सफेद सौस के लिए

• मक्खन 2 बड़ा चम्मच
• मैदा 2 बड़े चम्मच
• दूध 2 कप ( मैने 2% दूध लिया है)
• नमक ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च, ताजी कुटि स्वादानुसार
• गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

बेक करने के लिए:

• 1.5 लीटर/ 9 इंच बेकिंग डिश
• मोज़ेरेला चीज़ ¾ कप, कद्दूकस किया
• ब्रेड क्रम्स ½ कप

बनाने की विधि :

1. ओवेन को 350°F पर गरम करें.
2. एक लगभग 1.5 लीटर/ 9 इंच बेकिंग डिश की तली में ज़रा सा मक्खन लगाकर चिकना करें और अलग रखें.
3. मशरूम को धोकर किचन पेपर से पोंछ लें. अब इसे आधा इंच के टुकड़ों में काट लें. पनीर को भी आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
4. गाजर को छीलकर, धो लें, और फिर गाजर को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
5. फ्रेंच बींस के दोनों तरफ से किनारे हटा दें. अगर कोई धागा है तो उसे भी साफ कर लें. अब फ्रेंच बींस को धो लें, और फिर इसे आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
6. गोभी को धो कर आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
7. स्वीट कॉर्न और हरी मटर के दानों को धोकर अलग रखें.

8. एक बर्तन में लगभग 2 कप पानी गरम करें. इसमें आधा चम्मच नमक डालें और दो चुटकी शक्कर. जब पानी उबलने लगे तो इसमें फ्रेंच बीन्स, गाजर और गोभी को दो टीन मिनट गरम पानी में उबालें. अब सब्जियों की चलनी में छान लें और पानी हटा दें. ध्यान रखिए कि सब्जिया ज़्यादा ना गल जाएँ क्योकि बाकी आधी वो बेक करने में गल जाएँगी.
9. एक नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें. अब इसमें काजू डालें और 30 सेकेंड्स के लिए भूनें. अब पनीर के टुकड़े डालें और पनीर को लगभग 1-2 मिनट के लिए भूने. मशरूम डालें और 1 मिनट के लिए भूने.
10. अब इसमें उबली हुई सब्जियाँ, हरी मटर के दाने और स्वीट कॉर्न डालें . स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और गरम मसाला डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ. आँच बंद कर दें.

1. अब नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम से धीमी आँच पर मक्खन को गरम करें और फिर इसमें मैदा डालें और लगातार चलाते हुए मैदा को मक्खन में भूने. ध्यान रखिए कि मैदा के भूनने की खुश्बू तो आएगी लेकिन मैदा का रंग नही बदलना चाहिए. इस प्रक्रिया में 1-2 मिनट का समय लगता है.

2. अब धीरे धीरे गुनगुने दूध को मैदा को बराबर चलाते हुए डालिए. ध्यान रखिए कि आप एक हाथ से दूध डालेंगें और दूसरे हाथ से सौस को बराबर चलlते रहेंगे. ऐसा करने से सौस में गुठली नही पड़ेगी.
3. जब पूरा 2 कप दूध सौस में पड़ जाए तो सौस को 1-2 मिनट पकाकर आँच को बंद कर दें. सौस को अब भी बराबर चलते रहिए जिससे इसमें मलाई ना पड़े. सफेद सौस अब तैयार है.

4. अब सफेद सौस में सब्जियाँ, पनीर, और मशरूम डालिए. अब इसमें नमक, ताजी कुटि काली मिर्च डालिए. मैं बेक्ड वेज में दो चुटकी गरम मसाला भी डालती हूँ लेकिन यह वैकल्पिक है. अब सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाइए. एक बार चखकर देखें और नामक मिर्च का स्वाद ठीक करें.

5. पहले से ग्रीस (चिकनी) करी बेकिंग डिश में सफेद सौस में मिलाई सब्जियाँ डालें.
6. अब इसके ऊपर एक परत मोज़ेरेला चीज़ की लगाएँ. अब चीज़ के ऊपर एक परत ब्रेड क्रंब्स डालें.

7. पहले से गरम करे ओवेन में इसे लगभग 30-35 मिनट के लिए बेक करें. अगर आपको एकदम लाल रंग की बेक्ड वेज अच्छी लगती है तो आप थोड़ा ज़्यादा भी बेक कर सकते हैं.
8. बेक्ड वेज अब तैयार है परोसने के लिए. आप इस स्वादिष्ट बेक्ड वेज को भारतीय खाने के साथ परोस सकते हैं जैसे की, दाल, नान, कोफ्ते और चावल, या फिर सूप, ब्रेड, और विदेशी खाने के साथ. वैसे यह अपने आप में ही इतनी स्वादिष्ट है कि इस बेक्ड वेज के साथ किसी और चीज़ की ज़रूरत ही नही.

1. आप बेक्ड वेज की तैयारी करके इसे सफेद सौस में डालकर और बेकिंग डिश में सेट करके ढककर फ्रिज में रख सकते हैं और सर्विंग के टाइम पर इसमें चीज़ और ब्रेड क्रंब्स डालकर बेक कर कर सकते हैं.
2. आप बेक्ड वेज में मौसम और अपने स्वाद के अनुसार और सब्जियाँ भी डाल सकते हैं. बेक्ड वेज में, हरी मटर, बेबी कॉर्न, अनानास के टुकड़े, किशमिश, इत्यादि भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं.
3. आप इस सफेद सौस को और भी व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं.

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