आलू पोस्तो

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आलू पोस्तो बहुत ही लोकप्रिय बंगाली व्यंजन है. आलू पोस्तो की यह विधि मुझे मेरी सहेली अमृता ने बनानी सिखाई है. मैं अमृता की बहुत शुक्रगुज़ार हूँ जिसने मुझे अपने घर बुलाकर अपनी रसोई में ना केवल यह स्वादिष्ट आलू पोस्तो बनाने सिखाए बल्कि स्वादिष्ट बंगाली खाना भी खिलाया. आलू पोस्तो बनाने की यह विधि एकदम पारंपरिक बंगाली है. नीचे लगी सारी फोटो अमृता के किचन की हैं. तो आप भी आजमाएँ यह स्वादिष्ट आलू पोस्तो की विधि और कृपया अपनी राय से हमें ज़रूर अवगत कराएँ. शुभकामनाओं के साथ, शुचि

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• 6-7 मध्यम आलू
• 1 मध्यम प्याज
• 2 हरी मिर्च
• *पंचफोरन ( कलौंगी, मेथीदाना, जीरा, सरसों, और सौंफ का मिश्रण) मसाला 1 छोटा चम्मच
• ¾ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1¼ छोटा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच पोस्ता दाना
• 3 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि :

1. प्याज का छिलका हटकट इसे धो लें. प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर इसे धो लें . मिर्च को बारीक काट लें और अलग रखें.

2. आलू को छीलकर इसे धो लें. अब हर आलू को 8 टुकड़ों में काट लें.

3. कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें. गरम तेल में 1 छोटा चम्मच पंचफोरन मसाला डालें. जाम मसाले चटक जाएँ और भुन जाएँ तब इसमें कटी प्याज डालें. प्याज को गुलाबी होने तक भूनें. प्याज को भूनें में 2-3 मिनट का समय लगता है.
4. अब भूनी प्याज में कटे आलू डालें. आलू को अच्छे से मिलते हुए दो मिनट के लिए भूनें. अब इसमें नमक डालें और आलू को थोड़ा गलने दे. इस प्रक्रिया में लगभग 5-6 मिनट का समय लगता है. यहाँ आलू को आधा ही गलाना है.

5. अब आलू में हल्दी पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च डालें. अच्छे से मिलाएँ और आलू के गलने तक पकाएँ.

6. जब तक आलू गल रहे हैं आप थोड़ा सा पानी डालकर पोस्ता दाना को बारीक पीस कर इसका पेस्ट बना लें.
7. अब पोस्तो के पेस्ट को आलू में डालें.

8. पोस्तो के पेस्ट को आलू में अच्छे से मिलाएँ. अब एक चम्मच तेल डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढकक्न लगाकर धीमी आँच पर पोस्तो आलू को दो मिनट पकने दें.

9. आँच बंद कर दें अब , आलू पोस्तो तैयार है परोसने के लिए.
10. आप इस स्वादिष्ट आलू पोस्तो को रोटी, पूरी, या फिर चावल किसी के साथ भी परोस सकते हैं.

1. *पंचफोरन पाँच खड़े मसालों का मिश्रण है जो बंगाली खाने में बघार/ तड़के के लिए प्रयोग किया जाता है. पंचफोरन को कलौंजी, मेथीदाना, जीरा, सरसों, और सौंफ बराबर बराबर मात्रा में लेकर एकसाथ मिलाकर बनाते हैं. इस मसले के मिश्रण को ज़रूरत के हिसाब से इस्तेमाल किया जाता है.
2. अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो पोस्तो के साथ हरी मिर्च भी पीस लें. आप बाद में हरी मिर्च काट कर भी डाल सकते हैं.
3. आप इस स्वादिष्ट सब्जी को हरी धनिया से भी सजाकर परोस सकते हैं.
4. बंगाल में आलू पोस्तो को सरसों के तेल में बनाया जाता है लेकिन अमृता ने इसे जैतून के तेल में बनाया है. आप अपने स्वाद और स्वास्थ्य के अनुसार तेल का प्रयोग करें.

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